Por Ángel Gámez

El huevo en polvo es un producto que ha ganado terreno en la industria alimentaria. Pero, ¿qué es el huevo en polvo?

En realidad, se trata de huevos frescos de gallina sometidos a rotura mecánica e higiénica. Luego, el polvo obtenido se deshidrata con estabilizantes y se pasteuriza con la ayuda de alta tecnología para mantener sus propiedades por más tiempo.

Existen entonces, varios productos derivados, todos en polvo como: clara, yema, huevo entero e incluso mayonesa. 

Dicho alimento, se ha convertido en un producto mucho más duradero que los huevos frescos, pues se conserva hasta un año, duración que varía, en función de los fabricantes.

No necesita refrigeración, por lo que se puede almacenar en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente de unos 25ºC.

Otra ventaja es que su precio es accesible. Y también evita inconvenientes como la suciedad, la contaminación o la atracción de insectos.

Es usado con frecuencia en diversos rubros del sector alimentario como: confitería, panadería, repostería, así funciona como ingrediente para preparar magdalenas, pasteles, vainillas, pasta, panes y otros productos.

(PDR)