Las chicatanas son insectos tipo hormigas con alas que solo llegan a caer en temporada de lluvias, por lo que se han convertido en uno de los platillos tradicionales en diferentes regiones de la Mixteca y en Oaxaca.

De acuerdo con pobladores las chicatanas se comen en diferentes guisos y en cada lugar se cocina de manera distinta.

En algunas zonas, las chicatanas se asan tipo semillas, primero las lavan bien, si se puede se quitan las alas, para posteriormente ponerles chile y limón, si así se gusta y enseguida se ponen en el comal durante un tiempo determinado.

El otro platillo es en salsa, la forma de preparación se asa la chicatana en el comal, se pone el molcajete y se muele, hasta convertirlo en polvo, de ahí se le agrega chile seco y también se muele, para posteriormente agregar sal y ajo.

De cualquier manera en que sea preparada, este tipo de alimentación prehispánica contiene proteínas, además dicen, que tiene un exquisito sabor.

(SGC)